Tommaso Vatti, il pizzaiolo contemporaneo de “La Pergola” – Hostaria di Radicondoli e sostenitore della cucina a km vero sarà protagonista, domenica 4 Marzo, della quattordicesima edizione del congresso Identità Golose Milano. Unico rappresentante della provincia di Siena, Vatti presenterà presso il salotto del Molino Quaglia la sua interpretazione di pizza legata al tema del “fattore umano”, filo conduttore dell’edizione 2018 del Congresso.
“Una pizza, spiega Vatti, che rispecchia il territorio toscano fatto di tradizioni e cultura legata ai produttori e alla nostra arte culinaria” e che riflette l’intenzione di Paolo Marchi – creatore e curatore di Identità Golose – di mettere al centro dell’esperienza culinaria le relazioni umane, l’uomo-chef e tutti coloro che lo circondano sul lavoro, dalla cucina alla sala, al rapporto con i clienti e prima ancora artigiani e fornitori…(continua)
